这样的鱼有毒你知道吗?

 时间:2019-10-16 15:18:41来源:东方头条 责任编辑:

鱼及鱼制品中的组胺

鱼及鱼制品中的组胺如何产生

在缺乏适当的时间与温度控制的环境下,如将鱼或鱼制品未及时存放于冰箱或冷藏,组胺便有可能在供应链任何一环产生。

快乐赛车下载实验结果显示:开罐后的鱼制品样本在置于室温下24小时后,检出可导致鲭鱼中毒的大量组胺(多达每公斤2600毫克)。然而,在摄氏2度下存放168小时的样本,则没有检出组胺。

先聊聊

组胺是什么

组胺是在鱼及鱼制品变坏和发酵的过程中,由制造组胺的细菌产生的有毒代谢物。许多制造组胺的细菌,都属刚捕获的鱼类之皮、鳃及肠内天然微生物菌羣的一部分。制造组胺的细菌在繁殖时分泌出组胺酸脱羧酶,将天然存在于鱼类中的组胺酸(一种氨基酸)转化为组胺。

组胺

对健康的影响

快乐赛车下载海产鱼类中的青皮红肉鱼,如鲐鱼、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高,当这类鱼贮存不当,导致鱼不新鲜时,细菌会把组氨酸转化成组胺,当组胺积蓄到一定量时,便有可能使食用者中毒。可能出现的中毒症状包括口部刺痛灼热、面部潮红出汗、噁心、呕吐、头痛、心悸、晕眩及出疹。情况较为严重者,据报会哮喘发作或出现较严重的心脏症状。

如何避免

组胺中毒

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购买鱼类后应尽快将之冰鲜。如为预先包装的鱼及鱼制品,应按照生产商的指示贮存(例如存放于冰箱)。煮熟的鱼及即食鱼制品(例如吞拿鱼三文治及已开罐的罐头鱼),如长时间置于室温,可能会再受污染并产生组胺。因此,这些食物如非即时食用,应存放在冰箱内,并尽快吃完,尽量避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。

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鱼类食品必须在冷冻条件下贮藏和运输,冰鲜鱼类应贮存在4℃或4℃以下,冷藏鱼类则贮存在-18℃或-18℃以下。

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快乐赛车下载对于易产生组胺的青皮红肉鱼类,在烹调、食用时应注意以下几点:

(1)在烹调前应彻底刷洗鱼体,去除鱼头、内脏和血块。

快乐赛车下载(2)然后将鱼切成两半,并将其在冷水中浸泡几个小时。

(3)在烹调时加入少许醋,可使鱼中组胺含量下降65%以上。

(4)有过敏性疾病的患者,正在服用降压药、抗抑郁药等药物的人群应尽量避免食用此类鱼。

来源:香港特别行政区政府卫生署、鹏城食事

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